3.1. Marynowanie a zdrowie. 1. Wartości odżywcze pieczarek. Pieczarki są przede wszystkim źródłem witamin z grupy B, zawierają także związki z grupy polifenoli. To antyoksydanty, które walczą z wolnymi rodnikami, chroniąc nasz organizm przed negatywnym wpływem środowiska. W tym wypadku warto postawić na poddanie pieczarek
Związki zawarte w warzywach, biorą bezpośredni lub pośredni udział, w wielu procesach życiowych, pełniąc rolę regulatorów czy katalizatorów. Warzywa, poza nielicznymi wyjątkami (np. ziemniaki) można spożywać na surowo, jak też poddawać obróbce termicznej: pieczeniu, gotowaniu czy smażeniu. To, w jakiej postaci jemy warzywa, zależy w głównej mierze od ich walorów smakowych i naszych upodobań kulinarnych. I tak np. pomidory wolimy spożywać na surowo, a buraki lepiej smakują gotowane lub pieczone. Tymczasem chcąc w pełni wykorzystać ich właściwości zdrowotne, buraki powinny być jedzone na surowo, a pomidory poddane obróbce termicznej. Brokuły Brokuły najczęściej jemy ugotowane lub przyrządzone na parze. To błąd. W ten sposób niszczymy najcenniejszy składnik brokuła – mirozynazę. Enzym ten wraz z glukorafaninem bierze udział w syntezie sulforafanu. Sulforafany chronią organizm przed zgubnym działaniem wolnych rodników. Jeżeli chcemy w pełni wykorzystać zdrowotne właściwości brokuła, powinniśmy spożywać go na surowo, dodając go, np. do sałatek. (Dalszą część artykułu znajdziesz pod materiałem wideo) Marchewka Foto: Gamzova Olga / Shutterstock/ Surowa marchewka bez wątpienia zawiera większą ilość witamin i minerałów. Ma również niski indeks glikemiczny. W marchewce poddanej obróbce termicznej znacznie wzrasta zawartość beta – karotenu. Jednocześnie zwiększa się jego przyswajalność przez nasz organizm. Karetonoidy są antyoksydantami, które zapobiegają w powstawaniu wolnych rodników, wzmacniają układ odpornościowy, działają przeciwnowotworowo i poprawiają jakość wzroku. Marchewka jest zatem zdrowa w każdej postaci. Warto ją spożywać i surową, i przetworzoną. Pomidory Foto: lsantilli / Shutterstock/ Surowe pomidory zawierają witaminę C, mającą korzystny wpływ na układ odpornościowy, witaminy z grupy B, które usprawniają pracę układu nerwowego oraz wiele składników mineralnych. Ale surowe pomidory, mało wybarwione lub niedojrzałe, zawierają również szkodliwy związek zwany tomatyną. Jest to toksyczny alkaloid, który w dużym stężeniu może spowodować zatrucie pokarmowe skutkujące mdłościami, wymiotami czy biegunką. Dlatego do spożycia wybieramy zawsze pomidory czerwone, dojrzałe, w których tomatyny jest zdecydowanie mniej. Tomatyna zawarta w pomidorach ulega całkowitemu zniszczeniu w procesach termicznych. Jednocześnie w trakcie gotowania lub duszenia pomidorów zwiększa się zawartość likopenu, związku z grupy karotenów, będącego antyutleniaczem. Jego właściwości zmniejszają ryzyko wystąpienia chorób układu krwionośnego oraz chorób nowotworowych. Likopen jest rozpuszczalny w tłuszczach. Aby był lepiej przyswajalny, należy pomidory spożywać z dodatkiem oliwy. Buraki Foto: Dani Vincek / Shutterstock/ Surowe buraki posiadają wiele właściwości leczniczych. Zawierają stosunkowo mało witaminy C oraz B1, ale są bogatym źródłem kwasu foliowego i składników mineralnych (żelaza, magnezu, potasu, wapnia, miedzi, chloru, cynku). Buraki wzmacniają układ odpornościowy i układ krwionośny, a betanina w nich zawarta wykazuje wysokie właściwości przeciwnowotworowe. Związki mineralne zawarte w burakach są rozpuszczalne w wodzie. Aby ich nie tracić, należy unikać gotowania buraków. Jeżeli jednak gotujemy buraki, to zawsze w małej ilości wody i koniecznie w skórkach. Zdecydowanie lepszym sposobem jest pieczenie buraków. Buraki są najzdrowsze spożywane na surowo, np. w postaci świeżego soku. Zawartość kwasu foliowego w surowych burakach jest o 30 proc. wyższa niż w burakach poddanych obróbce termicznej. Bakłażan Foto: Oxana Denezhkina / Shutterstock/ Bakłażany zawierają dużo potasu, magnezu, wapnia i błonnika. W ich fioletowej skórce znajdują się antocyjany o silnym działaniu antyoksydacyjnym. Niestety, zawierają również silnie toksyczny związek zwany solaniną. Spożycie solaniny w dużym stężeniu może spowodować zatrucie pokarmowe, objawiające się mdłościami, wymiotami, biegunką czy kolką. Związek ten traci swoje szkodliwe właściwości po obróbce termicznej. Dlatego bakłażanów nie należy spożywać na surowo. Ponieważ bardzo wchłaniają tłuszcz, nie zaleca się też smażenia bakłażanów. Lepiej je grillować, dusić lub piec. Szpinak Foto: Mariontxa / Shutterstock/ Szpinak jest bogatym źródłem witamin i minerałów. Surowe listki szpinaku dodane do sałatek czy kanapek, znacznie je wzbogacą. Ale zdecydowanie lepiej jest spożywać szpinak poddany obróbce termicznej. Ugotowany w wodzie, traci wiele witamin i minerałów. Lepszym sposobem jest duszenie na oliwie. Z podgrzanego szpinaku organizm przyswoi więcej żelaza, wapnia i magnezu. Tak przetworzony szpinak zawiera również więcej luteiny i zeaksatyny. Szpinak zawiera też szczawiany, które spożywane regularnie w dużych ilościach mogą doprowadzić do kamicy nerkowej, ale w procesie podgrzewania te szkodliwe substancje ulegają rozkładowi. Cebula Foto: BW Folsom / Shutterstock/ Cebula jest bardzo uniwersalnym warzywem, wykorzystywanym na wiele sposobów. Oprócz walorów smakowych posiada wiele właściwości prozdrowotnych. Jej systematyczne spożycie podnosi wartość dobrego cholesterolu HLD i obniża złego LDL. Wykazuje działanie przeciwrakowe, przeciwzakrzepowe oraz zapobiega zwężaniu się naczyń krwionośnych. Cebulę można przyrządzać na wiele sposobów: piec, dusić, gotować. Obróbka termiczna nie zmniejsza jej dobroczynnych właściwości. Natomiast cebula w postaci surowej bywa ciężkostrawna. Kapusta Foto: Sea Wave / Shutterstock/ Kapusta jest bogatym źródłem witaminy C, K, E. Zawiera również beta – karoten, błonnik, kwas foliowy, wapń, siarkę i cynk. Jej systematyczne spożywanie wzmacnia układ odpornościowy i chroni przed infekcjami. Kapustę można spożywać surową, gotowaną, duszoną. Najwięcej składników odżywczych posiada kapusta surowa. Dodatkowo kapusta surowa bardzo dobrze wpływa na błonę śluzową przewodu pokarmowego, jest więc pomocna w leczeniu chorób wrzodowych. Surowa kapusta zawiera także substancje gitogenne (wolotwórcze), dlatego osoby z chorobami tarczycy, powinny spożywać kapustę gotowaną lub duszoną. Obróbka termiczna znacznie zmniejsza zawartość tych substancji. Tak codziennie zabijasz witaminy w warzywach i owocach. Najczęstsze błędy [INFOGRAFIKA]
Dietetyczka na koniec ma dla wszystkich radę: Przechowujmy jajka w lodówce, bez kontaktu z żywnością, którą jemy na surowo, myjmy ręce po dotykaniu surowych jajek, przemywajmy powierzchnie, na których leżały oraz opakowania i naczynia, w których przygotowujemy surowe jajka.
Surowa dieta – za i przeciw Opublikowano: 08:54Aktualizacja: 11:53 Dieta raw jest odmianą diety paleo, która zakłada, że powinniśmy powrócić do sposobu odżywiania naszych przodków. Mamy identyczne jak oni układy pokarmowe, ale jemy zupełnie inaczej. Jak uważają jej zwolennicy, to stąd biorą się choroby cywilizacyjne: nowotwory, cukrzyca, choroby sercowo-naczyniowe, otyłość. Na czym polega witarianizm, czy jedzenie surowych produktów ma właściwości lecznicze i na co należy uważać, komponując konkretne przepisy i jadłospis? Surowa dieta i surowi celebryciWitarianizm: czy to jest zdrowe?Dieta raw: uwaga na zatruciaSurowizna nie zawsze wskazana O ile klasyczna dieta paleo dopuszcza gotowanie lub pieczenie produktów, dieta raw – nie. To dlatego, że jej sympatycy twierdzą, iż podgrzewanie żywności do temperatury powyżej 40–42 stopni Celsjusza niszczy zawarte w niej witaminy i enzymy, które są sekretem zachowania zdrowia. Surowa dieta i surowi celebryci Dieta raw (z ang. raw food) nazywana jest także witarianizmem. Opiera się głównie na produktach roślinnych – surowych warzywach i owocach oraz orzechach, nasionach, ziarnach i kiełkach. Dopuszczalne są także surowe ryby, oleje roślinne, surowe jajka, niepasteryzowane mleko, jogurty i sery. Wszystkie produkty powinny być świeże i pochodzić z lokalnych upraw ekologicznych. Ważne jest, aby nie były zbyt długo przechowywane i transportowane z daleka. Niedozwolony jest alkohol i kofeina, ponieważ raw food to nie tylko dieta, ale też filozofia życia zgodnego z pierwotną naturą. W praktyce w menu witarian dominują sałatki, świeżo wyciskane soki oraz wcześniej namoczone ziarna (np. ryżu) i rośliny strączkowe. Myli się jednak ten, kto uważa, że brak gotowania oznacza prostotę w kuchni. Jest wręcz przeciwnie. W kuchni witarian królują zaawansowane technologicznie suszarki, blendery, wyciskacze i miksery. To „dieta celebrytów”, w ten sposób odżywiają się Demi Moore i Gwyneth Paltrow. W Stanach Zjednoczonych jak grzyby po deszczu powstają ekskluzywne restauracje raw. Witarianizm: czy to jest zdrowe? Surowa dieta dostarcza organizmowi dużych ilości błonnika, witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, czyli najważniejszych składników prozdrowotnych, a przy tym nie zawiera szkodliwych tłuszczów trans, nasyconych kwasów tłuszczowych, cukru stołowego (sacharozy) i przeróżnych „ulepszaczy”, czyli chemicznych barwników i konserwantów. Witarianom raczej nie grozi więc otyłość ani związane z nią choroby. Z pewnością stosowana przez kilka tygodni dieta raw to dobry sposób na pozbycie się zbędnych kilogramów. Witarianie wymieniają jeszcze cały szereg innych korzyści wynikających ze stosowania surowej diety: poprawę działania układu pokarmowego (np. pozbycie się zaparć), lepszy wygląd skóry, opóźnienie starzenia, wzmocnienie odporności, większą witalność. Ten entuzjazm studzą jednak inne ważne fakty: Dieta raw dostarcza jedynie minimalnych ilości białka, które jest podstawowym budulcem w organizmie. Jest to ważne zwłaszcza w przypadku dzieci i młodzieży, u których wskutek niedoboru białka może dojść do zahamowania wzrostu i rozwoju. W diecie tej jest bardzo mało żelaza i witaminy B12, co grozi anemią. Dieta oparta głównie na warzywach i owocach sprzyja niedoborom wapnia, a zatem zagraża zdrowiu kości. Jedzenie surowych produktów zwiększa ryzyko zatruć pokarmowych. W przestrzeni zakupowej HelloZdrowie znajdziesz produkty polecane przez naszą redakcję: Odporność Naturell Czosnek Max Bezzapachowy, 90 kapsułek 17,39 zł Trawienie WIMIN Lepszy metabolizm, 30 kaps. 79,00 zł Odporność Naturell Omega-3 1000 mg, 120 kaps 54,90 zł Odporność, Good Aging Naturell Selen Organiczny 200 µg, 365 tabletek 73,00 zł Odporność Naturell Uromaxin + C, 60 tabletek 15,99 zł Dieta raw: uwaga na zatrucia Nigdy nie mamy pewności, czy kupowane świeże warzywa i owoce nie są skażone przez chorobotwórcze drobnoustroje. Zwłaszcza że w Polsce osoby pracujące w branży spożywczej są co prawda badane w kierunku pasożytów, ale nie ma obowiązku badania ich w kierunku np. salmonellozy czy wirusowego zapalenia wątroby typu C. Przy warzywach lub owocach z własnego ogródka nie możemy natomiast wykluczyć ich zanieczyszczenia jajami pasożytów, np. tasiemca, przez lisy czy nornice wchodzące między grządki. Dlatego konieczne jest bardzo dokładne mycie wszystkich surowych warzyw i owoców przed ich spożyciem. Warzywa i owoce powinno myć się ciepłą wodą (można z dodatkiem detergentu) przez minimum 20 sekund. Następnie należy je spłukać, koniecznie wodą dopuszczoną do picia. Ponadto, kupując owoce i warzywa przeznaczone do zjedzenia na surowo, warto przyjrzeć się, czy nie ma na nich pęknięć lub nakłuć. Nawet niewielkie uszkodzenie powierzchni wystarczy, aby chorobotwórcze mikroorganizmy przedostały się do wewnątrz rośliny, skąd nie wypłuczemy ich podczas mycia. Surowizna nie zawsze wskazana Zdrowy dorosły człowiek nie ma przeciwwskazań do jedzenia surowych warzyw (z wyjątkiem tych zawierających toksyczną solaninę, czyli ziemniaków czy bakłażanów). Jednak przy niektórych schorzeniach lepiej jest unikać pewnych surowizn. I tak przy: niedoczynności tarczycy trzeba ograniczyć spożycie surowych brokułów, brukselki, kalafiora, kapusty, kapusty pekińskiej, rzepy i rzodkiewki. Warzywa te zawierają goitrogeny, które zmniejszają absorpcję jodu, przez co hamują syntezę hormonów tarczycy. Gotowanie znacząco zmniejsza zawartość goitrogenów; anemii, kamieniach nerkowych i osteoporozie trzeba uważać na surowy szpinak, botwinkę, natkę pietruszki i szczypiorek. Obfitują one w kwas szczawianowy, który blokuje wchłanianie żelaza i wapnia, co może pogłębiać anemię oraz przyspieszać rozwój kamicy nerkowej i osteoporozy; chorobach zapalnych jelit nie należy spożywać zbyt dużo błonnika, który zawarty jest w większości surowych warzyw. Błonnik działa bowiem jak drażniąca szczotka na zmienione chorobowo jelita. Dopiero świadomi tych wszystkich za i przeciw możemy z pełną odpowiedzialnością zdecydować, czy chcemy spróbować diety raw. Pamiętajmy też, aby nie rozpoczynać surowej diety nagle. Koniecznie trzeba zrobić sobie kilkutygodniowy okres przejściowy, podczas którego będziemy stopniowo jeść coraz mniej potraw gotowanych, a coraz więcej surowych. Zobacz także Marta Koton-Czarnecka Zobacz profil Podoba Ci się ten artykuł? Powiązane tematy: Polecamy
30K views, 741 likes, 116 loves, 138 comments, 610 shares, Facebook Watch Videos from Odmładzanie Na Surowo: Korporacyjna żywność (Food inc, 2008) Co
Cukinia, którą niektórzy nazywają również kabaczkiem, to warzywo, pochodzące z Meksyku. W ostatnim czasie cieszy się sporą popularnością w dietach wielu osób. W Europie cukinia pojawiła się na początku XX wieku. W Polsce mogliśmy ją poznać dopiero w latach 80 ubiegłego wieku. Nazwa swoje pochodzenie ma we włoskim słowie ‘’zucchina’’, które oznacza małą dynię. Dzięki niskiej zawartości indeksu glikemicznego jest rekomendowana dla cukrzyków. Natomiast bogata zawartość witamin i składników mineralnych czyni cukinię idealnym uzupełnieniem diety wegetariańskiej. Jarzyna ta zaliczana jest do rodziny dyniowatych (podobnie jak ogórek, arbuz czy dynia). Cukinia polecana jest także dla osób, które zmagają się z nadwagą. Dzięki wysokiej zawartości wody (aż 90%) jest praktycznie bezkaloryczna i nie jest obciążająca dla układu pokarmowego. Do jej niewątpliwych zalet należy również brak metali ciężkich. Spożywanie cukinii w znaczącym stopniu odkwasza organizm. A o jej niezwykłych właściwościach może również świadczyć fakt, że jest to jedno z warzyw, które możemy podać już półrocznym dzieciom. Wielu miłośników smaku tego warzywa zastanawia się, czy cukinia na surowo jest trująca? Odpowiedź na to pytanie jest negatywna. Spożywając surową cukinię, można wyczuć jej delikatnie orzechowy smak. Dopiero obecność gorzkiego posmaku pozwala przypuszczać, że zawiera trujące na surowo jest trująca?Wielu kulinarnych pasjonatów obawia się o to, że cukinia na surowo jest trująca. Niepotrzebnie. Surowe warzywa i owoce posiadają najwięcej właściwości odżywczych. Cukinia posiada małą zawartość tłuszczu i rekomendowana jest w diecie antyrakowej. Potrawy z cukinią rekomendowane są także dla osób, które zmagają się z problemami żołądka takimi jak wrzody, zgaga lub niestrawność. Warto pamiętać, że cukinia na surowo nie jest trująca, dzięki czemu może być idealnym pomysłem na przekąskę. Gorzka cukinia i zatrucieSpożywając dania z zawartością cukinii, możemy niekiedy zauważyć zmianę jej smaku. Gorzka cukinia i zatrucie, które występuje po jej spożyciu, jest wynikiem występujących w niej trujących związków tzw. kukurbitacyn. Ich głównym celem jest odstraszanie roślinożernych owadów i pasożytów. Ich nadmiar może być szkodliwy dla organizmu co jako pierwszy przebadał francuski doktor Philippe Assouly. Zgłosiły się do niego dwie pacjentki, które spożyły dania z gorzką cukinią. Zatrucie, którego doświadczyły, spowodowało liczne wymioty, biegunkę, nudności a w przeciągu kilku następnych tygodni spowodowało całkowitą utratę włosów. Dlatego w momencie, w którym stwierdzimy gorzki smak cukinii, powinniśmy wiedzieć, że obróbka termiczna nie wyeliminuje występujących w niej związków kukurbitacyjnych. Decydując się natomiast na przydomową hodowlę cukinii, powinniśmy pamiętać o jej odpowiednim nawodnieniu. Cukinie, które narażone są na suszę i zapylenie przez sąsiadujące z nimi rośliny są szczególnie podatne na występowanie w nich związków kukurbitacyjnych. W momencie, w którym wyczuwalna będzie przez nas zmiana jej smaku, powinniśmy zrezygnować z dalszego jej spożywania. Gorzka cukinia przyczynia się do zatrucia organizmu, który zazwyczaj wymaga pomocy cukinia jest gorzka? Dlaczego cukinia jest gorzka? Odpowiada za to występowanie w nich substancji kukurbitacyjnych. Powodem, dlaczego cukinia jest gorzka, jest ochrona dziko rosnących roślin przed żerującymi na nich pasożytami i szkodnikami. Natomiast kwestia smaku zdrowej cukinii spotyka zarówno zwolenników jak i przeciwników. Przez niektórych określany jest jako mdły i bez wyrazu zaś przez innych jako słodkawy o lekkiej nucie orzechów włoskich. Wiele przepisów zawierających cukinię poleca użycie dużej ilości przypraw, które to warzywo uwielbia, uwalniając dzięki nim swoje najlepsze walory smakowe. Najlepszy jej smak uzyskamy poprzez dodanie dużej ilości świeżych ziół takich jak tymianek i mięta, a także oregano i można wiele odmian cukinii, do których należą: Nefretiti i Astra, które charakteryzują się ciemnozieloną skórkąAtena z żółtą skórkąLajkonik i Nimba, z prążkowaną skórkąOprócz wizualnych różnic w smaku warzywa te są takie same. Ich dostępność jest niemalże całoroczna, jednakże te z okresu letniego charakteryzują się cieńszą skórką. Nie musimy wtedy martwić się o jej obieranie. Jednak gdy zakupimy cukinię w czasie zimy, warto obrać jej skórkę, która znacznie spowalnia proces trawienia oraz obciąża nasz układ pokarmowy. W książkach kucharskich istnieje wiele przepisów uwzględniających cukinie. Warto pamiętać, że to warzywo nie przepada za zbyt długą obróbką termiczną, która zaburza jej smak, a także zabija właściwości również:Jaki powinien być poziom cukru przed snem?Czy można jeść awokado z plamami?Ewa BurnejnikowaZ medycyną związana od ponad 15 lat. Przez ten okres odbyłam wiele staży w instytutach medycznych, gdzie mogłam pogłębić moją wiedzę oraz zdobyć praktykę.
W razie gdyby masa była zbyt wilgotna, możemy dodać jeszcze odrobinę mąki. Na koniec dodajemy posiekaną czekoladę i łaczymy ją z masą ciasteczkową przy użyciu szpatułki. Tylko tyle i aż tyle. Pierwszą partię degustujemy taką, jaką ją przyrządziliśmy – na surowo! A co zrobicie z resztą, to już kwestia Waszej wyobraźni.
Bób na surowo, jak wiele innych warzyw, nadaje się do jedzenia. Oczywiście można go także gotować, piec lub lekko zblanszować, ale wiele osób decyduje się na jedzenie bobu bez żadnej obróbki cieplnej. Młody bób można jeść prosto ze strąków. Ich skórka wówczas jest odpowiednio miękka. Podobnie, jak groszek cukrowy, młody
. 787 486 707 452 182 481 252 474
co jemy na surowo
